封扁鱼

封扁鱼是选用鳊鱼为原料，填充肥瘦适中的猪肉，采用民间传统工艺，经腌制，传统卤制，风干制作而成的一种美味食品。含山特产——其制作工艺已被市政府列入“市级非物质文化遗产名录”。

鱼类脂肪含量较低，又含有丰富的蛋白质和维生素，鱼鳞含有较多的卵磷脂，钙等多种矿物质，还含有多种不饱和脂肪酸。

鳊鱼不扁，鱼肉双鲜

说起封扁鱼，在含山县还流传着一段故事，当地一位计姓老人在祭祀过程中发现自己家上供的扁鱼比人家的小，心中很是不安。太岳庙也就是现在的八宝寺的住持看到计姓老人真诚善良，于是偷偷的塞给他一张字条，上写：鱼腹玄机，鳊鱼不扁。回家后老人巧妙的将家中腌制的猪肉填进鳊鱼的腹中，封口晾干，待到来年祭祀再用。没想到第二年他家供上的鳊鱼不仅不瘪，而且味道与众不同，令人拍案叫绝。于是，鳊鱼不扁，鱼肉双鲜的封扁鱼便成了一道独具特色的美味佳肴流传至今。

制作鳊鱼的第一道工序，破肚清洗。和一般家庭厨房制作程序不同的是封扁鱼不需要去掉鱼鳞，第一是为了保持鱼的外形和观感，第二避免鱼腹里面的辅料外流，造成味道走样。第三做熟的鱼鳞本身不仅可以食用，而且还成了封扁鱼最具特色的一个地方。第二步是腌制，先在鱼鳃里放一点点盐，然后在鱼的全身均匀的撒上盐，并轻轻搓揉，码放整齐。接下来就是扣卤和泡卤。先把鳊鱼腹中的卤水沥干，再进行泡卤。

填塞猪肉是封扁鱼最为独到的地方，猪肉经过48小时以上的腌制即可，以五花肉为最佳，根据鱼的大小放进适当的猪肉。然后就可以拴好，自然晾晒。