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龙虾，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。民间又俗称虾王。是属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物。
马鞍山人都说，不吃夜宵你就体会不到马鞍山美食的精髓。作为春夏夜宵舞台的绝对主角，小龙虾或卤或煮或炒，每天都要消耗掉上千斤，是马鞍山人最爱吃的食物之一。
1.蛋白质含量高、氨基酸丰富
龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
2.脂肪含量低
龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3.矿物质丰富
龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1、6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4、维生素丰富
龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。
白灼小龙虾
1、新鲜小龙虾吐脏洗净，剪去头部。
2、姜切片，葱打结
3、小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结
4、大火煮开后转中火18分钟左右完全煮熟
5、另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料
6. 剥壳，抽取泥肠后蘸食
备注：此做法是食用时取肠，肉较紧实。如果烧前取肠，则肉较松软。
麻辣小龙虾
1、将买来新鲜的小龙虾养一夜，吐掉脏后用牙刷刷干净，去头挑筋。
2、炒锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒烧出香味。
3、 加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。（也可以用老干妈）
4、转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。
5、调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下后 倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。
6、盖上盖子，改至中火焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁出锅即可。