巫山老腊肉

巫山老腊肉为重庆巫山传统特色美食，巫山“老腊肉”别具特色，是重庆巫山本地的传统特色美食，风味独特，在市内外享有盛誉，产品远销俄罗斯等东欧国家，市场前景广阔。巫山“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富。

巫山老腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

很多来重庆巫山的外地游客，常常有朋友推荐一种非常有特色的传统产品——老腊肉。巫山“老腊肉”别具特色，风味独特，在市内外享有盛誉，产品远销俄罗斯等东欧国家，市场前景广阔。沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富.

巫山老腊肉不仅味美可口，更寄托了巫山人千年传承的传统风俗和手艺，是当今民俗文化发展历程中的一笔无价的财富。

巫山老腊肉颜色好看、味道香、食用方便，特别是真空包装的，不用再烧再洗，厂家都已经打理好了，一切一炒就可以吃。

在腊肉腌制的过程中，要先按一定比例放食盐、白酒、酱油等进行干腌。这样，不仅腌出来的肉味道好，也有利于下一步操作，一般要腌制5天，下一道工序就是熏烤，一般又要7天。7天里，用6天控制温度在50度，以便把肉里的水分充分排出，最后一天用柏树枝来熏，以提取柏树的香味，熏倒肉有橙黄色就行了。腊肉熏烤结束后，还要进行两三天的晾晒，就可以上市了。整个过程需要20天左右，比传统的熏烤腊肉节约很多时间。

巫山老腊肉除了腌和熏以外，还有一点很重要，那就是烧。

烧鲜肉，就是把肉分割后，在腌制之前，必须先烧好，然后再腌制。烧出来后轻轻一刮，就可以把猪毛连根刮掉，消费者买回去很容易做菜，吃起来也卫生。

腌制前先烧、再刮去猪毛有很多好处：一是可以杀灭鲜肉表面的大部分有害菌，有利于后续加工；二是避免残余的猪毛和皮下污垢附着在肉上进入腌制环节；三是可以排出一部分水分，提高产品质量。这样制作出来的腊肉一公斤可以卖到70元，比传统熏腊肉要高出10元，而且非常畅销。