百里峡老腊肉

“百里峡”牌老腊肉由樊哙镇百里峡腊肉制品厂生产。樊哙镇在百里峡深处，地处富硒带，至今仍保持着青山绿水、无污染的自然环境，是难得的绿色食品原材料宝库。老腊肉选用纯农家圈养猪精肉，用纯柏丫熏制，其味浓香，令人闻之欲垂涎。

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

回锅腊肉：最常见，热水洗净，蒸或煮十五分钟，切薄片，直接下锅爆，出油后，加适当植物油并下蔬菜(如:红椒、木耳、蒜苗、蒜苔、青椒等)，还可加入少量四川豆瓣酱，色香味俱全（腊肉一般不放酱油）；

腊肉拼盘：将腊猪头、腊猪尾、腊猪心、腊猪舌、香肠等用热水洗净煮熟，切片后拼盘，肥而不腻，吃的就是腊肉的原味。