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腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
以农家喂养的纯生态猪为原料，精选好肉，经多道传统手工艺熏制而成，不加任何色素和防腐剂。
瓦屋山人喜欢把腊肉煮熟，切成大块，再用小碟装上调料，用来沾着吃。这种吃法原始粗犷，加上肉质鲜嫩、入口化渣、诱人食欲，若你来到瓦屋山，坐在原始森林里，毫无顾忌地和羌家同胞大口吃肉，大口喝酒，可谓爽极了！
瓦屋山的老腊肉就是把生态猪洗净杀毕后，把肉割成约2斤重的长条，抹上精盐及各种调料，用柏树丫、锯末发烟，长时间熏制而成，其肉色彩金黄透明，可保存数年。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成
洪雅老腊肉有煮、炖、蒸、炒、回锅等多种吃法，