新晃黄牛

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新晃黄牛

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发布:小曦
标签: 畜牧 牛羊 牲畜 黄牛
属地:新晃怀化湖南

新晃黄牛主产于湖南省西边新晃一带,虽然体型中等,但体格匀称,肌肉发达,骨骼结实。新晃黄牛肩峰高,头短额宽,角形多样,四肢筋腱明显、强壮有力,打斗时十分敏捷,而且招式多,十分精彩。新晃不仅环境优美,负氧离子高,所产的黄牛肉质鲜美,让人回味无穷。“新晃黄牛”是湖南首届十大农业品牌。黄牛养殖户吴克勇介绍,新晃侗乡人家家养牛,户户放牧,能够放养的时候绝对不圈养,放养的新晃黄牛的品质高。新晃黄牛具有体质健壮、行动敏捷、性情温顺、繁殖力强等特点,适于山区饲养,是中国南方最优良的黄牛品种之一。新晃畜牧水产中心主任陈光福介绍,新晃位于湖南最西部,森林覆盖率达69.83%,拥有良好的生态环境和物产资源,为黄牛生态养殖创造了得天独厚的条件。新晃黄牛肉肉质细嫩,香味浓郁,风味独特,营养价值高。其中有10种氨基酸高于全国平均水平。新晃黄牛已被列入国家畜禽遗传资源保护名录。

“喝的是山泉水,吃的是中草药,听的是侗族大歌,住的是天然氧吧”,新晃县天然的放牧条件,优良的黄牛品种,悠久的养殖历史,使得新晃成为了“中国夜郎黄牛之乡”。 “新晃黄牛”于2012年进行工商注册,“新晃黄牛肉”获国家地理标志产品。新晃县共建有16个牲畜专业交易市场,活牛销售遍布全国14个省(市区),年交易肉牛达10万头以上。“新晃黄牛肉”获省级以上品牌和著名商标达13个,深受消费者喜爱。2015年肉牛加工企业实现销售收入2.6244亿元,上缴税收815.9万元。新晃黄牛肉经过多年的建设发展,品牌销售已成为全县广大养殖户和经营户增加收益的重要手段。全县养牛 15.4 万头,出栏肉牛 5.83万头,创产值6.95 亿元。

新晃黄牛肉肉质细嫩,香味浓郁,风味独特,营养价值高。一是可溶于水的风味物质和营养物质含量高,肉质嫩,滋味和香味浓。新晃黄牛肉比其周边县份的其它 湘西黄牛的含有更多的可溶于水的风味物质和营养物质,肉质较嫩,滋味更浓香。新晃黄牛肉含水量高,达到了优质或高档牛肉标准,表现出肉质嫩,多汁性好;二是 氨基酸含量十分丰富,肉质鲜香。新晃黄牛肉的16种氨基酸普遍高于周边县份的其它湘西黄牛。有10种氨基酸高于全国平均水平,故烹调后肉质鲜香;三是钙、镁、铁、锰等 矿质元素含量较高。肌肉中矿质元素的含量高低可以反映出黄牛 肉的生理生化反应和营养价值的差异。新晃黄牛肉镁、铁、锰三种元素的平均含量都要明显高于周边县份的其它湘西黄牛,特别是在铁和锰两元素方面的差别尤为显著。四是维生素B2、B6含量十分丰富。新晃黄牛肉的维生素B2、B6含量几乎是周边县份的其它湘西黄牛的2倍和3倍。

新晃黄牛,哺乳纲生科动物。它的适应能力强,耐粗饲,放牧性能好,在炎热季节不惧日光照射,不怕酷热,正常采食,放牧和反刍。黄牛体长1.5~2.5米,体重200~350公斤,体格强壮,头大、额广、鼻阔、口大、眼大,上唇上部有2个大鼻孔,其间皮肤硬而光滑、无毛,称为鼻镜,头上耳后有角一对,左右分开。黄牛的特点为耐粗饲、抗病力强、性情温顺、适应性好、遗传性稳定、肉质好等,属于中等体型的晚熟品种,产肉性能良好,平均净肉率高,可用于生产高档牛肉。黄牛是中国固有的普通牛种,黄牛被毛以黄色为多,在我国饲养头数居大型家畜的首位,可作为役用和乳用、肉用。

相传在遥远的古代,境内水岸边酒店塘,有一个 老婆婆,开一个小酒馆维持生计。一天,有个神仙路过这里,在酒馆喝酒吃饭,见老婆婆人很善良,但年老体衰,生活困难,觉得很可怜,有意给她点好处。便从葫芦里取出七粒米放在酒店后的水井里,再取出七粒米放在旁边的草地上。于是井水变成了美酒,草地上出现了七头黄牛,美酒舀也舀不完,牛杀了一头后第二天又补足七头。有了美酒和黄牛肉,老婆婆的生意一天天兴隆,家里一天天富裕起来。三年后,那神仙又经过这里,问老婆婆:“酒好吗?”老婆婆回答:“酒好是好,可惜没有酒糟喂猪。”神仙便在店门上题了 四句诗:“天高不算高,人心才算高,凉水变成酒,还说酒无糟。”题罢飘然而去。从此井水仍是井水,再无一点酒味。老婆婆后悔不已,于是将七头黄牛分给了老百姓,之后发展成千上万头。当然,这只是流传民间的一个 美丽神话故事,其实农村养殖黄牛早有规模。1825年(清道光十五年)编纂《晃州厅志·典礼》记载,用黄牛举行“迎春礼”和“黄牛式”。一般农户每家都养有黄牛,有钱人家三、四头,甚至更多,要请专人饲养。

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