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灰碱粑又称米豆腐，主要产于湖南新晃、贵州铜仁等地区。灰碱粑口感柔和,软而不散，因为用草木灰代替碱,故称灰碱粑。著名的侗乡油茶，就是以灰碱粑为主料。侗家人每逢囍事,就会做一种食品，就是用灰碱粑招待客人，灰煎粑又叫油茶,是侗家的一种特产.
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
口感柔和,软而不散
第一步：
按照大米和木灰各占一半的比例用水浸泡，木灰要过滤的细灰，不要粗的，等到大米着了碱变成暗黄色就好了
第二步：
再拿到水里进行清洗，将草木灰过滤去，用磨浆机磨成浆，
第三步：
倒入大锅中大火熬煮，然后以锅铲不断搅拌,随着浆渐渐地干，慢慢变熟，火也要慢慢的减小，煮至八成熟就出锅。
第四步：
等凉些就揉成拳头大的团个，再将团个灰碱粑装上甑，用大火蒸40分钟即可。
一般浸在水中或放入冰箱，可保存1~2个月。需要时拿来清洗就可以做自己想要的小吃。灰煎粑作为早餐或主食食用。和下粉下面方法一样，可以用原汤来煮，放入喜欢的码子、配料一起煮熟，味道更为浓郁；可以用热水煮熟后，再放入码子、配菜、配料；也可以用油煎、炒，配以香香辣辣的佐料，风味美妙无穷。