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凉伞豆腐精选当地优质大豆，配以凉伞无污染的山泉(玉龙瀑布泉水)，运用当地石磨等传统工具，采用独特的工艺加工、口感香气四溢，口感柔软清香。
经现代科学分析，凉伞盐卤豆腐干的营养价值，不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。因此,爱吃盐卤豆腐干的人,皮肤一般比较嫩滑、晶莹，很少生暗疮，肠胃功能亦很正常。由此可见，盐豆腐干还是美容良品之一。
清咸丰年间，凉伞盐卤干豆腐就誉满三湘，是新晃有名的地方特产。来自北京的经销商刘先生说：“凉伞豆腐以质纯细腻，清香味美，舒适可口，回味绵长著称。因其品质好，绿色环保，很受国内消费者欢迎。
凉伞豆腐制作很有讲究，要选用上等的本地产黄豆和东北黄豆各一半，本地产黄豆制品细嫩，黑土地上出产的大豆饱满、出浆率和营养价值高，经当地清冽的山泉水浸泡，打磨成浆，用细密度的滤帕将豆渣滤掉，入锅煮沸后，舀进木桶用胆水点制，就成了能用手抓得起来的熟豆腐，将豆腐包成40个小包后入厢上榨，压成约5厘米见方、指拇厚的小豆干，去掉包帕放入锅内用糖汁水煮开即捞出晾干。夜晚，再将小豆干放进用盐巴和豆油熬制成的老水中浸泡一夜。次日天刚亮时，将浸泡好的豆干捞出，放入用茴香、花椒、丁香、砂仁和草果等10多种天然香料研成粉末、熬制成的五香卤水锅中煮第二次，再用柴火保持恒温烘烤5-6小时，在产品的生产过程中，质检员随机进行抽样检测。