清真牛干巴

牛干巴多见于云南、贵州、四川等地，其中以云南巍山回族地区最为常见。巍山县清真肉食品加工厂于1997年底正式建成投产，生产清真牛干巴、牛肉脯。在生产流程中，按照民族风俗由阿訇宰杀，将传统工艺与最新科技结合，加强了化验、质检，因产品既适合民族心态，又色泽光鲜，且包装精美，而深受消费者的好评

牛巴干种类繁多，风格各异。牛巴干以味道独特、营养丰富、清香可口、回味绵长而享有盛名。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统

马利存告诉记者，20世纪40年代，巍山回族村村村都有马帮，走南闯北，主要经营茶、糖、丝、麻、肉、油等物品，用马匹运输销往云南省内其他地方和东南亚国家。正如她前面提到的，马帮外出时带着风干的牛肉，即牛干巴，十分方便。所以说，牛干巴是当年马帮文化的产物。不过演变到今天，牛干巴已经成了家家户户必备的美食

油炸牛干巴

配料：

牛干巴150克，干辣椒段、食用植物（调和油）各适

1998年6月，“回辉”牌牛干巴在第七届中国专利新技术产品展览会上获金奖

干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧、爆炒、油煎、油淋、黄焖皆可。