苏仙石鸭蛋豆腐干

在信阳商城县，有一道从道光年间流传下来的美味，至今仍受到广大群众的喜爱，这道美味就是苏仙石鸭蛋豆腐干。有史料记载，苏仙石鸭蛋豆腐干为道光年间的苏仙石人易继奎首创，至今他的后人仍在这里经营着这份祖传生意。

名不见经传的苏仙石，一个人杰地灵的地方。不仅人美，还有独具特色的各种美味小吃，诸如老鸭汤、盐鸭蛋、桶鲜鱼、烧饼，嗝儿菜，面筋，凉粉，等等。但其中有一个特色小吃，你一定不知道，那就是苏仙石鸭蛋干，也许你会受其名字误导，产生各种联想，诸如风干的鸭蛋、豆腐等，其实鸭蛋干是一种臭蛋腐干的美称，此臭豆腐干还不是你们想的那种长沙臭豆腐干。这种美味食品用面粉压制的豆腐干作为原料，以炭火烘烤后投入独特配方的卤汤中卤制而成，卤汤使用年代越久，其味越醇。成品鸭蛋干成淡绿色或淡灰色，有臭鸭蛋味，但是味道不刺鼻，并且更奇怪的是吃起来还特别香，因此此种食品一度畅销，甚至卖到台湾、香港、澳门等地。

清道光年间（1821——1850），为商城苏仙石人易继奎首创。该品用豆腐干作原料，以炭火烘烤后投入配方独特的卤汤中卤制而成，卤汤使用年代愈久，其味愈醇。成品呈淡绿色或淡黄色，有臭鸭蛋味，但不熏不烈，食之清鲜爽口，畅销于市。1942年，日军犯境，易家第二代易德增弃家逃难时，不顾其余财物，唯将装有卤汤的瓦坛带走。后代代相传，原汤不易，延用至今，已有170余年。共和国成立后，苏仙石鸭蛋豆腐干由易姓独家经营，后虽发展至数家生产，仍以易家所产最佳。