乐平花猪

乐平花猪属江西省省级保护猪种，由于其独特的性状载入《中国猪种志》,同时还被联合国粮农组织编入《世界家养动物多样性信息系统》，是我国48个优秀地方猪种之一，是乐平人民在长期的生产实践中辛勤培育的结晶，是一个天然的猪种“基因库”，曾为当地畜牧业发展做出巨大的贡献。

乐平花猪属《全国地方猪种志》收载的名种猪。因其自头、背至尾部皆为黑色，额心、尾尖、腹部、四肢为白色，而被称为“花猪”，还有“乌云盖白雪”的雅称。1983年经全国地方猪同种异名会议确认，乐平花猪属肉脂兼用型、丰产多仔、中熟的良种花猪，并以“赣东北花猪”的名称列入《全国地方猪猪种志》。

乐平猪中心产区在江西省乐平市的接渡、吾口、谷港、礼林、梅岩等地。产区位于乐安江两岸的丘陵地区，气候温和，雨量充沛，年平均气温17.9℃，年降水量1687毫米，无霜期257天，由于过去水利条件差，中心产区的农作物以粟、小麦、豆类、甘薯，萝卜等旱作为主，水稻为辅，农副产品较丰富，并有丰盛的水草，为乐平猪的形成提供了良好的饲料条件。

乐平花猪体型为头大、额宽，且有较深的皱纹，耳大下垂。嘴筒短，略上翘。颈粗短。肩宽，背腰平直，腹大呈弧形，臀欠丰满。四肢粗壮，蹄壳呈玉色，坚硬。皮肤皱多。毛色除额部、尾尖、腹部和四肢下部等七处为白色外，其他均为黑色(少数例外)，故有"七白"和"乌云盖雪"之雅称。

乐平花猪肉质好，肉色鲜红，大理石纹好，pH为6.05，肌内脂肪含量高达6.51%，在烹饪加工过程中肌内脂肪损失甚微，一定量的肌内脂肪可以改善肉食风味、嫩度和多汁性，同时肌肉保水力增强，肌纤维热收缩程度降低，是天然的绿色保健食品。

自古繁盛之地，从来鱼米之乡。江西乐平，山川钟秀，人文昌达，资源物产丰饶。当地以饲养母猪为主要副业已有1100余历史，且历来有宰杀油多膘肥的大肥猪过年和腌制腊肉的习惯。逐渐形成了耐粗饲、性情温驯、肉味鲜美、抗逆性强和遗传性能稳定的脂肪型的乐平花猪。这里自古以来养殖业兴盛，水运发达，古代名口韩氏村民多以贩运花猪到徽州为生计。清乾隆年间安徽省商人把乐平花猪大量运往徽州销售，促进了花猪的生产。公元1363年，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖大战失利，被逼入乐平县乐安河休整，刘伯温宰杀乐平花猪滋补手下将士，个个吃得精神饱满，神气十足，士气大振从而一举打败陈友谅。清咸丰年间，左宗棠率军五千，与太平军在乐平激战，时值盛暑，左军瘟疫流行，几乎丧失战斗力，袁闻柝趁夜携药潜入左营，一剂“四苗散”，使军中瘟疫顿解，并组织乡民将家乡的花猪肉犒劳三军，很快全军复振。

“乐平为江右名区，诗书文物，甲于他郡；而圣庙之形胜，亦甲于他郡”， 乐平是赣剧发源地，有中国古戏台博物馆之称，共有古戏台412座，每逢节庆之时便开台唱戏，整个村子都沸腾了。村民家家杀猪宰鸡，置办酒菜请来三乡五里的亲朋好友看戏，乐平水桌酒闻名遐迩，其中招牌菜白切猪肉便是用乐平花猪做成。