乐平洄田排粉

乐平市礼林镇程坂村委会港背村（原属洄田乡）盛产绿色稻米，周边林木葱笼无工厂，山溪水长流不断，水质甘甜无污染。当地村民们以自家出产的优质大米为原料，用传统手工方法制作的粉条口感特别好。一直以来畅销湖北、江苏、安徽等省，尤其受到周边的景德镇、浮梁、万年、上饶、鄱阳、九江等地居民青睐，有“排粉王”之美誉。因当地农民制作米粉时，放在竹排、竹蔑上折成块晾晒，摆成一排排，故俗称“排粉”。又因当地在行政区划上历属洄田区、公社、乡管辖，所以一直被冠以“洄田排粉”之名。

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；

3、但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

每道工艺要求精细，其最大特点是洁白细嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口，与市场上其他米粉明显不同。长期食之具保健功能，是食用的佳品，也是馈赠亲友的礼品。

据悉，洄田排粉的制作始于明末清初，距今已有四百多年的历史。相传清朝顺治年间，顺治皇帝南巡时，途经乐平，地方官员以洄田米粉敬膳，食之，赞不绝口，钦点为朝廷贡品。关于洄田排粉，《乐平县志》上则有这样一段记载：“乐平洄田一带程坂港背村，农民善造米粉，细白胜于他处。”另据了解，因排粉制作工序复杂，工作量大，为赶上第二天晾晒，妇女们往往凌晨就起床劳作，要忙至午后才能开始准备中饭，甚是辛苦。所以过去当地还盛传一句话说：“有女不嫁程家坂，粥饭早来中饭晚。”

据了解，洄田排粉制作程序相当复杂，需经浸米（二至三天中途换一次水）→滤米→磨浆→包干→揉团→煮团→碾团做成粗粉条→大粉团→压丝（直至煮熟）→晾晒→扎捆→成品装箱等数十道工序。