丹阳黄酒

丹阳黄酒此酒色泽黄橙透明，鲜甜香美，醇和爽口，灌坛封缸贮窖越经久，风味越佳。解放前，以新丰（现属丹徒）和里庄所产最好，但新丰更胜一筹。 ——它以水质清洌甘甜，工艺精细，数百年来已冠冕不让而名列前茅。

丹阳黄酒酿酒所用的水取自当地的玉乳泉，自古以来许多文人墨客经过丹阳饮得此水，都对其赞叹有加。那么用现代人的眼光看来，其纯天然的泉水，富含各种微量元素和矿物质，自然是酿制美酒最佳的选择;丹阳还盛产一种糯米，其色泽红润，油光发亮，古时候这种糯米常常被作为贡品进献给皇上，因此当地人称其为宫米，这种米又根据不同的特征，细分为桂花香糯、猴秃头糯、黄壳糯和香珠糯，它们都是酿酒最好的原料，使得丹阳黄酒口味醇香、酒液清澈无比。

丹阳产的糯米，色泽红润光洁，是制酒的上品，所以又有“酒米出三阳，丹阳为最好”的“酒米”之称；历代一直被列为贡品，所以又有“宫米”之名；糯米中以桂花香糯，猴突头糯，小红糯，黄壳糯和香珠糯为最佳，用它酿造出来的黄酒，清香醇和，透明如饧，独具一格。

丹阳黄酒之所以美名远扬，这是与它选取上好水源一—玉乳泉有关，唐朝品泉专家张又新，曾到过丹阳玉乳泉，他品尝后赞为“天下第四泉”，陆游在《入蜀记》中也有对玉乳泉的描写：“十六日早发云阳，汲玉乳泉井水，井在道旁，名列水品，色类牛乳，甘冷冰齿……”。“曲阿美酒十里香，玉碗盛来琥珀光”，“开坛十里香，举杯千家乐，名泉酿名酒，玉乳待贵客”。

黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。

丹阳黄酒早在1913年就荣获巴拿马博览会金奖，近年来，跻身国家名酒行列的丹阳黄酒，更是屡获殊荣，并已走出国门，漂洋过海，香飘万里。