瓦屋香椿芽

瓦屋香椿芽，山东省济宁市邹城市瓦屋村特产。

瓦屋香椿芽具有多项特点，首先是叶梗通绿，嫩尖稍带红色，被当地人俗称为“绿芽子”；其次，香椿的枝杈呈环抱状，没有张开的情况，瓦屋香椿芽的香味浓郁纯正，并且经久不变；再次，煮熟后变为浑汤，而且养分含量较高；最后，这种香椿芽耐贮存，一年之内不会失去色香味，枝叶也不会散落，若将树株移至他乡，这些特点即行消失，其产品的色香味亦大减。

瓦屋香椿芽的最大用场是用来腌制咸菜，腌制工艺考究，要求加盐适量，揉搓适度，而后在背阴处晾晒；晾好后的咸菜，应与鲜芽子的重量相等方为合格，然后才装入特制的瓷缸密封，瓦屋村经过数百年的发展，形成了自己独特的产品特点。

1、感官特征：

每朵长15厘米左右，叶厚梗粗，叶梗翠绿，芽尖嫩红，叶柄呈环抱状，无张开，嫩叶表面有皱纹，光泽鲜亮；芽薹粗壮，无筋无骨，脆嫩多汁，渣少；香味纯正浓郁，经久不变。

2、理化指标：

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养成分远高于其他蔬菜，蛋白质6.50％～7.00%，粗纤维≥1.2%，总糖≥0.8%。

很久以前，瓦屋香椿芽就名扬海内外，远销穗、港、澳及东南亚地区。现年外销量达14吨，新加坡一商家曾专事经销瓦屋香椿芽，年销量5吨。

瓦屋，包括前瓦屋和后瓦屋两个相邻的自然村，自明清时开始培植香椿，历经数百年发展，形成了自己的产品特点。

2008年，北宿镇瓦屋村因势利导将瓦屋村扶持为香椿芽专业村，培育“瓦屋香椿芽”品牌，实行规模化、标准化生产。

2009年，北宿镇建设标准化厂房一处，进行无土栽培。

2012年，瓦屋香椿芽总生产面积135公顷，年总产量300吨。

2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“瓦屋香椿芽”实施农产品地理标志登记保护。