莱芜香椿芽

莱芜香椿芽产量占全国椿芽总产量的60%以上；莱芜香椿有悠久的种植历史，香椿树多为多年生老资源，生长于海拔680米至800米青石山上，香椿芽营养丰富，香气独特，是深受人们青睐的时鲜蔬菜，被视为席上珍品佳肴。

香椿嫩芽叶含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素B1、维生素B2和维生素C及多种矿物微量元素。据研究，香椿芽中含有17种氨基酸，每百克含量约617—677mg，是一种高营养蔬菜。

由于地势高峻，昼夜温差大，生长期长，所产香椿芽具有色泽红嫩、梗盘粗大、肉厚多汁、香味浓郁等特点。

明朝王象晋在《群芳谱》中描述香椿芽是“叶自发芽，及嫩时，皆香甘。生熟盐腌皆可茹，世皆尚之。”山东莱芜市的“城子县香椿芽”素来享有盛名。山东莱芜香椿加工厂家研制出多种配料的香椿芽、香椿酱、香椿饮料等系列16种产品，深受消费者欢迎。

腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。