沙溪马蹄粉

每到冬至，黄岐沙溪，家家户户都会热火朝天地制作马蹄粉。如今，黄岐已无人种植马蹄，黄岐马蹄粉也逐渐淡出人们的记忆。只有少数人仍在坚持着，但随着师傅们渐渐老去，这种传统工艺或将失传。

马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

据地方志记载，黄岐素有种植马蹄的传统。马蹄粉一年一造，以水马蹄为主，通常于立秋种下，经过约5个月生长期，冬至前后收成。上世纪50年代-70年代是黄岐马蹄粉的全盛时期。据黄岐沙溪名鹅马蹄粉厂厂长梁锦荣介绍，当时沙溪人都种植马蹄，再手工制作马蹄粉。“冬至起，过年前，是我们一年当中最忙的时候。”

把新鲜的马蹄连皮放进瓦缸内，再手工把一粒粒马蹄研磨成粉。压碎后滤掉渣和肉，剩下的粉水晾4个小时，待马蹄粉沉淀后把水倒掉，放在户外晒干。制作马蹄糕时，只需将马蹄粉加入汤水，恢复成浆，凝固了即可形成马蹄糕。