水尾大竹笋

水尾大竹笋因盛产于水尾镇而得名，故名曰：水尾大竹笋、又称大竹笋。其竹笋因营养丰富、味道鲜美，名扬省内外，是泸州人民馈赠外地朋友、客人的佳品。水尾大竹笋又称为大竹笋，被誉为“笋中之王”，是纯天然保健食品。盛产于四川泸州市水尾镇，堪称世界一绝，中国独有。

苏东坡诗云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。不俗加不瘦，餐餐大竹笋烧肉.”。大竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食！ 通过对大竹笋中的铁、锰、锌、铜、硒等微量元素和磷、钾、钙、镁、钠等常量元素含量的测定,发现其铁、锰、锌、铜和钾元素含量甚为丰富且明显高于大多数常见蔬菜,为这种珍贵秋笋资源的开发和利用提供了矿质营养方面的科学依据。

如果是用处理好的水尾大竹笋来炖鸡，大竹笋久炖不烂、入口爽脆、嫩滑、口感极佳。水尾镇所产的水尾大竹笋笋肉厚且肥嫩、质地细密，可炒食、煮食，是做火锅的好原料、馈赠亲友的上好礼品；所产的苦竹笋、冬笋、玉兰片、麻竹笋具有笋块大、产量高、味甘甜、口感好、营养价值高等优点，并富含丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸，是理想的绿色食品。

水尾大竹笋至今仍然采用原始传统方法烤制，即笋农经过水煮杀青、上炕、用材火熏烤制而成，所以水尾大竹笋为褐色。

一、先选择适量优质水尾大竹笋，并把水尾大竹笋放在清水中浸泡，注意清水应淹过大竹笋；

二、每天待水出现褐色时，应及时把水换掉，每天至少应换两次清水，这样要持续3—4天；

三、然后把大竹笋捞出来，用刀切成一寸左右的小段，放在锅中煮到六成熟。并注意水烧开到水变色时，应及时把水换掉，以免涩水煮到大竹笋肉里面去了，而导致大竹笋不好吃，换水至少应连续3—4次；

四、再把大竹笋捞出，并放在清水中浸泡，注意水应淹过大竹笋，保持每天至少换两次清水。若需要用大竹笋做菜时，应提前两三个小时把大竹笋捞出，放在筲箕中把水滴干；

五、若用大竹笋炖鸡、炖腊猪蹄、大竹笋炖腊排骨等菜时，可先用适量的菜籽油爆炒大竹笋，再放点佐料，如：花椒、生姜、三奈、八角等，这样大竹笋吃起来味道更加鲜美，肉盐。