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东固竹笋是江西省吉安市青原区东固畲族乡的特产，这里地处高山地区，气候湿润，土壤肥沃，非常适合竹子生长，东固竹笋主要品种有鲜竹笋、清水笋罐头、鸡汁鲜竹笋系列笋制品。
东固竹笋的最大特点就是它的独特口感和鲜美味道，它的口感非常脆嫩，咬上一口之后能感受到它的鲜爽，让人回味无穷，东固竹笋富含多种氨基酸，是高纤维、助消化的天然食品，作为竹笋，它也是低热量的食物，非常适合健康饮食。
东固竹笋除了味道好之外，还有很多营养价值，东固竹笋富含膳食纤维、维生素和矿物质，尤其是钙、铁和锌，这些营养物质对于维持身体健康和增强免疫系统非常重要，此外，它还含有丰富的抗氧化物质，有助于延缓衰老过程。
韭菜炒竹笋的做法：
1、先热好锅，再放油，等油也热得差不多了就把准备好的辣椒和蒜蓉放下油锅爆出味道。
2、辣椒和蒜蓉的味道出来后，把切好的竹笋倒进去，放盐爆炒。
3、竹笋翻炒一阵子后用一个干净的碟子先盛出来，再放油单独翻炒一下韭菜，放少许盐。
4、然后把之前炒过的竹笋重新倒入锅里，和韭菜一起翻炒，加一些酱油，继续翻炒片即可。