江门荤豆花

江门荤豆花，四川泸州叙永地区发源的美食，是一道以豆花、瘦肉为主的大众美食。江门荤豆花以黄豆、老坛盐酸菜、精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤、植物油、姜末、葱末等作为主要原料。江门荤豆花选用色泽好、颗粒饱满的十月黄豆，用无污染的江门山泉水浸泡，用青石石磨人工磨浆，滤浆后装入铁锅，用豆杆将豆浆煮沸，经纱布滤渣，用提炼盐时所得的泹水将豆花点制好。在豆花的基础上，加入瘦肉等形成与原豆花不同的风格，由于它有肉，故别于原豆花而叫做荤豆花，起源于江门得名。口感鲜嫩可口、清淡味美、荤而不腻、营养丰富。

江门荤豆花的制作原料十分考究，主要包括黄豆、老坛菜、精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤等。黄豆是这道美食的基础，它必须选用当地优质的黄豆，确保豆花口感细腻、营养丰富。老坛菜则是这道美食的点睛之笔，它是由独特的乳酸菌发酵而成，味道酸爽可口，为豆花增添了一抹独特的味道。

江门荤豆花的制作工艺同样十分考究。制作豆花的过程中，需要经过多个步骤，包括选材、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤等。每一步都需要精细的操作和严格的把控，才能确保最终制成的豆花口感细腻、质地柔滑。

传统江门荤豆花选用色泽橙黄、香味扑鼻、味道清爽老坛盐酸菜。酸菜制作十分考究，要采用青菜菜薹与泉水，放入土法烧制的老坛，加井盐、花椒、海椒腌制。然后选用精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤、植物油等作为辅料，提味提鲜。制作时，先用油将盐酸菜炒干水气，炒香后加鲜汤，再加瘦肉、蘑菇、豆花等煮入味，起锅装汤盆，撒姜末、葱末，淋热油。江门荤豆花的蘸水有油酥辣椒、糍粑辣椒、生鲜辣椒、油酥豆瓣等种类。