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如东的海货除鱼、虾、蟹、贝名闻天下，还有一种使人啧啧称奇的腔肠动物十分有名，这就是著名的海蜇。
海蜇，又称水母、海虴（zha），是一种伞状海水腔肠动物，雌雄异体，在半咸半淡、泥沙水质的水边飘游生活。它的体内有95%的水份，是目前已知含水分最多的动物。鲜海蜇经腌制加工后，伞形部分叫海蜇皮，口腕部分叫海蜇头，是名贵的海产品。
海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。
海蜇分沙蜇、明蜇两种。沙蜇体形肥大，但不光滑，呈黑疙瘩形，而且有毒；明蜇则外形美观、光洁透明，呈粉皮状，可供食用。如东一带多出产明蜇，且以质优价廉取胜，出口量很大，是重要的海蜇生产基地。
所谓“三矾海蜇”，就是用明矾和食盐腌渍三次，经洗、刷、冲、腌等一系列程序将鲜海蜇加工成优质盐渍海蜇。
首先要处理原料，南方海蜇多沙，不易除去，因南方海滩多石英砂，易使海蜇污染。如东海滩为泥沙质，加之渔民特别当心，不使海蜇接触沙土，捕捞后将其放在干净的桶或池子里，防止被泥沙污染。加工时，先将头身分离，割颈、断片、刮去红衣。
接着是初矾，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，腌制两天，使鲜海蜇收敛、脱水。再按初矾蜇皮的重量，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌制7～10天，进一步排除水分，这就是所谓“二矾一盐”。一般的加工者，则做到两矾为止。而如东的“三矾”海蜇，则还要在二矾的基础上按蜇皮重量加盐20%～30%，加矾0.2%～0.3%，腌10天，其间要上下翻动。这样前后经3周左右，蜇皮水份降至8%～10%左右，这时的海蜇只是鲜海蜇重量的7%～10%。
最后是提干，使卤水成滴状为宜。
凉拌海蜇皮
原料：海蜇,紫甘蓝,黄瓜
做法：
（1）海蜇皮放凉水中泡一下，洗净，切条
（2）紫甘蓝，黄瓜分别切丝
（3）蒜末，醋，生抽，香油，适量盐兑成调味汁
（4）所有材料拌匀，放冰箱冷藏后食用。