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海蜇，别名水母，白皮子，属于海洋腔肠动物。含有丰富的蛋白质以及钙、碘、磷、铁等，营养极其丰富。新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，毒素由多种多肽物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人,海蜇具有较高的食用和药用价值，因此在海外享有盛誉，被视为水产珍品。日本人民很早就食用海蜇，具有从我国进口海蜇成品的悠久历史。至今日本仍然保持着强劲的海蜇消费势头。
海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
海蜇又称水母，盛产于我国沿海，经济价值很高。在中国食用海蜇有悠久的历史。早在１７００多年前的晋代已有腌渍海蜇为食的记录。在我国南自福建沿海，北到山东、辽宁沿海，产区相当广阔。海蜇是一种生长周期短、生长快、恢复力强的水产品，其资源容量遭到破坏后也容易得到恢复，但是，由于迄今尚不完全了解的原因，其资源量年变动极大，有时多得来不及加工处理，任其躺在海滩上，而有时却又无影无踪无觅处。
正常的三矾海蛰，蛰头坚实光亮、呈略带浅红的玉色；蛰皮薄而微皱， 色泽淡白、光洁，或稍带浅黄色。未经腌渍的鲜海蛰，犹如半透明的软糊状 胶体，蜇皮厚达寸许，似麻腐状，一般不难识别。较难区别的是二矾海蛰和 三矾海蛰，选购时可以从以下几点来鉴别。
（1）蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐样的，蛰头肉干（口腕）中空内荡， 含未凝固胶质的，均属二矾品。反之为三矾品。
（2）蛰头内有粘液状残留物，用手捏时有水溢出的为二矾品，反之为三矾品。
另外还应注意蛰头有酱油样暗褐色、软而皱缩、腥臭异味较重的，可能 是铁矾腌渍品，这种海蛰不仅质差味劣，而且还有引起食物中毒的危险。
如果海蛰在腌渍过程中用矾过量，或者受热、受晒，蛰体就会发生酥碎崩裂，这种现象俗称“酥矾”。鉴别的方法是：提起海蛰，用力抖动几下，会自动碎裂的海蛰就是“酥矾”变质品。