如东大黄鱼

如东海域是全国闻名的黄鱼主产区之一，捕捞量一度很大，所产大黄鱼曾与小黄鱼（春鱼）、带鱼、乌贼鱼并称4大海鱼。

1、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

其体大色黄，肉质嫩厚，上筷时自裂成块，形同蒜瓣，入口即麋，香酥鲜美。大黄鱼质嫩肉美，味鲜刺少，吃法有多种，可红烧、糖醋馏炸、煨汤清蒸等，还有一种特殊的吃法，就是将其做成干货黄鱼鲞，与鲜猪肉红烧，香腴不腻，风味尤为独特。

大黄鱼，又称石首鱼，因黄鱼属石首鱼科。明代李时珍在《本草纲目》中称其“首有白石二枚，莹洁如玉。”颅骨内的这两块耳石上还有纹路，形同树木的年轮，据此可推断鱼龄。

黄鱼鲞蒸肉饼

材料：黄鱼鲞、肉糜500g、地梨（荸荠）250g、鲜香菇5~8朵

调料：姜、葱、盐、味、黄酒、生抽、蒸鱼汁、调和油、淀粉、鸡蛋1个、胡椒粉。

制作过程：

1，黄鱼鲞卸一块（约220g），温水稍微浸泡后去鳞切小粒备用。

2，香菇切粒备用。地梨（荸荠）去皮后拍碎切碎粒备用。

3，肉选八分瘦二分肥的去皮后腿肉，绞成肉糜备用。

4，姜葱切末。将1~3的材料入容器，依次放入姜葱末、生鸡蛋1个、黄酒1两、干淀粉3汤勺（喝汤用标准磁汤勺）、生抽4茶匙、盐少许、鸡精适量、胡椒少许搅拌均匀。

5，将搅拌好的半成品放置10分钟左右入味。

6，上蒸锅。将半成品上蒸锅蒸15分钟，以锅开时开始计时。

7，蒸好后倒去多余的水分，根据喜好滴入适量的蒸鱼露，撒上姜葱丝。调和油烧热后，泼油。