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古蔺腊肉是古蔺县具有代表性的传统风味之一，沿袭具有1000多年历史的民间加工技术。
古蔺地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月便托乡下亲友熏上几块。
1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春（立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质）之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制，故称腊肉。
古蔺人吃腊肉，更讲究原汁原味，一般将腊肉洗净煮熟后切片，直接食用。腊肉的第二个经典吃法是腊肉炒豆豉，肥肉多点的腊肉在锅里爆出油，再放入古蔺特有的干豆豉，瞬间油被吸收，豆豉的香味和着腊肉的香味，满屋都是美丽的味道，这时再加切好的蒜苗，翻炒一下出锅，卷曲的腊肉、油亮亮的豆豉、绿绿的蒜苗，视觉加上味觉都会刺激你的感官，放入口中再刺激味蕾···