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古蔺当地人称牛肉干为“毛条”，毛条牛肉干也因此而得名。据说，对于毛条牛肉干有一个形象的比喻，如果用手可以将牛肉干搓出“毛”来，就可以证明选取的是上等牛肉，而且是正宗的毛条牛肉干。
牛肉干内富含大量的营养元素，营养专家陈敏告诉记者，牛肉干的营养成份具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有显著疗效。而且，牛肉能进步人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时进步智力的场合”效果更显著。
选用上等牛肉，精制而成，入口留香，口感好，适合细嚼，回味悠久，是佐酒不可缺少的佳肴。
毛条牛肉干与其他地方的牛肉口感都不一样，因为古蔺县地处云贵川三省交界，位于赤水河河谷地带，县境内有黄荆国家森林公园、美酒河风景名胜区，境内无化工污染企业，为发展优质肉牛创造了得天独厚的生态环境，是加工牛肉干最理想的原料供应基地。再加上古蔺县的土壤和海拔，这都为制成毛条牛肉干必不可少的条件;二是因为一些牛肉干所选择的牛是以食草为主，而毛条牛肉干所选择的牛以吃果类和粗粮为主，比如把稻草晒干后，再用粉碎机搅拌，同玉米和在一起。所以，当牛肉煮出来之后，除了所含水分很少之外，脂肪和油脂都较少 。
毛条牛肉干是精选古蔺当地的黄牛肉，去筋去油，煮熟后，再切成细条，以香料拌煮。入味后露干，再用木炭火慢慢烘烤，去尽水分即成色泽鲜润的毛条牛肉干。12个小时后，必须马上包装，这样就根本不需要添加任何防腐剂。毛条牛肉干色鲜泽润、入口化渣，内含丰富的蛋白质还可增加营养。