临沂大银鱼

临沂大银鱼，是生长于山东省临沂市的特产之一。

临沂大银鱼临沂大银鱼是淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名，临沂市地理位置独特，气候适宜、水资源丰富，这里独特的气候条件和良好的水质非常适合大银鱼的产卵、繁殖和生长，临沂大银鱼最早便自然分布于沂河、沭河、祊河等境内主要河流中。

临沂大银鱼在长期的人工繁育和自然条件下，形成了独特的产品特征，个体大、饱满度高，成体长13～26cm，全体无鳞、无侧线、无色透明，肉嫩味美，营养丰富，蛋白质含量高，不用开膛洗理，可以做成多种样式的美味佳肴。

临沂大银鱼的身体柔软，晶莹透明，柔嫩味美，营养丰富，吃起来有一种特殊的黄瓜清香，是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，美甘性平，善补脾胃，可治肺虚、咳嗽等疾病。

1、外在感官特征：

临沂大银鱼在长期的人工繁育和自然选择下，形成了自己独特的产品特征，长度约为13～26厘米，透明清白；大银鱼头长而扁平，吻尖，呈扁三角形，吻长短于眼前，头宽眼后缘至吻端距离与眼后头长约相等，口宽大，下颌长于上颌，前颌骨和上颌骨各有齿一列，腭骨部有齿二列，梨骨无齿；鳃孔大，具假腮，鳃耙短而疏；除性成熟雄体臀鳍上方具一列软质鳞片外，全体无鳞；体无侧线，背鳍一个，体无色透明，成鱼头背的脑上方有花瓣状黑色素纹，腹部两侧各有一行黑色素。

2、内在品质指标：

临沂大银鱼肉含有蛋白质10～14%、脂肪<2%，每100克大银鱼含钙60～120毫克、磷150～230毫克；每百克鲜银鱼，含蛋白质8.2克；晒干后的银鱼叫燕干，每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

大银鱼，古称脍残鱼。唐朝皮日休的诗句“分明数得脍残鱼”和宋代司马光"银花脍鱼肥"的诗句，指的都是银鱼。大银鱼，又名西施鱼，历来被国人作为养生益寿之食品。

《日用本草》云其“味甘无毒，宽中健胃”；《医林撮要》言其“补肺清金，滋阴而补虚劳”；《随息居饮食谱》称之“养胃阴，和经脉，小者胜”。

1992年，临沂市渔业部门先后从江苏太湖引进大银鱼受精卵10万粒，在费县许家崖水库和莒南县陡山水库投放，开始移植驯化工作。

1993年，临沂大银鱼初步形成种群，随后大银鱼养殖在该市推广，形成年产大银鱼2500吨的能力。

根据2014年资料，临沂大银鱼主要分布在临沂市行政区内的沂河、沭河、祊河及37座大中型水库区域，分布面积33万亩，年产量1986吨，产优质受精卵20亿粒，年加工银鱼产品360余吨，年产值1.5亿元。

2016年8月齐鲁网报道，临沂大银鱼养殖面积达26万多亩，年产大银鱼2000余吨，约占全国的1/10，产受精卵20亿粒，占全国的1/4。

2014年7月28日，原中华人民共和国农业部批准对“临沂大银鱼”实施国家农产品地理标志登记保护。