鲁南臭盐豆

鲁南臭盐豆（亦称萝卜豆），近几年已迈进了高级饭店、宾馆的门槛，很受消费者的青睐。

黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。

1、时间："霜降"后至来年"立春"前，均可加工，其他的时间不宜。否则会变质，不能食用。

2、选豆、泡豆：将黄豆（至少2.5公斤）捡去杂质、烂豆。将选好的黄豆用温水或冷水浸泡，直至黄豆全部泡开为止。

3、煮豆：将泡开的黄豆洗净捞出，放入锅内，加足水，用大火烧开。半小时后改为小火煮。勤搅动，以防糊锅。一直煮到用手捻豆粒成泥为止。

4、焐豆：这是加工臭盐豆的关键一环。首先将一只从未用过的泥瓦盆（没有泥瓦盆也可用一块能包下熟豆的白棉布）洗净，将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好，立即放入灶房柴草内。柴草以麦穗为最好，上面应多堆压柴草，以利保温，温度应保持在20-30℃之间，过低，受凉难发酵；过高，会烧豆脱水，豆粒发硬不好吃。另外一种办法是：在太阳能晒着的地上挖一深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麦秸垫衬好，然后将熟豆放入坑内，上面用麦秸盖平，后培土。要防止雨水渗入。以上两种方法，只需3-4天即可将豆焐好。（严寒季节用后一种方法最好）。

5、起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆与豆之间有较长粘丝相连，并有一股浓郁的香臭味。这时即可起出。

6、配料。将起出的臭豆放上适量的盐、辣椒面和切碎的生姜（以自己的口感为准），充分搅拌，放上少许香油，即可食用或出售。鲁南一带农民的另一种食法是：臭盐豆中加入切好的红萝卜片，（豆与萝卜片的比例为1:10），多加盐，吃时，放入新鲜芫菜，味道更佳。

7、存放：可室外存放，现吃现取，只要防雨、防尘即可。

一,凉拌青椒：

把鲜盐豆或者泡好的干盐豆（泡3-5分钟），放入盘内待用，再把青椒洗净剁碎（辣度根据自己的口味选择不同辣椒），然后放入待用的盐豆盘中，再放入少许味精，鸡精，香油，浇上味达美和少量的醋拌匀即可食用，味道特鲜......

二，盐豆炒鸡蛋：

主料：盐豆，鸡蛋

配料：葱，生姜，红辣椒，味精，鸡精

方法：锅内倒入适量油（根据喜好选择油的种类），熬热，依次放入辣椒段，葱段，姜丝，盐豆.....炒至盐豆略黄，再放入味精鸡精，然后打入鸡蛋，煎至金黄即可盛出食用.....