沁州南瓜籽

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沁州南瓜籽

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农产品地标农产品地标
发布:kiyomi
标签: 坚果 零食
属地:沁县长治山西
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南瓜子即白瓜籽,生吃、熟吃都可以,它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。沁州南瓜籽采自品质优良的沁州南瓜,是山西省长治市沁县名优特产。2010年12月15日,中华人民共和国农业部批准对“沁州南瓜籽”实...【更多】
沁州南瓜籽的基本介绍

南瓜子即白瓜籽,生吃、熟吃都可以,它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。沁州南瓜籽采自品质优良的沁州南瓜,是山西省长治市沁县名优特产。2010年12月15日,中华人民共和国农业部批准对“沁州南瓜籽”实施农产品地理标志登记保护,其保护范围包括沁县辖新店镇、定昌镇、郭村镇、漳源镇、牛寺乡、松村乡6个乡镇162个村,东到松村乡松村,南到新店镇栋村,西到郭村镇郭家庄,北到牛寺乡王泉,地理坐标为东经112°26′06″—112°41′10″,北纬36°42′34″—36°35′20″。

山西省长治市沁县,位于山西省长治市北部、太行山和太岳山之间,东接襄垣县、武乡县,南邻屯留县,西部与沁源县毗邻,北部与武乡县及晋中市的平遥县接壤,位居省城太原与长治的中轴线上。沁县地貌属丘陵山区。县境土壤可划分为褐土和草甸土两个土类,褐土是县境主要土壤类型,广泛分布在全县平川、丘陵和山区的13个乡镇,占全县总土地面积的94%。从海拔最高的棋盘山到最低的二神口,从最西边的三神寺到东端的水洼村,绝大部分为褐土区域。全县土壤有机质含量≥2.4%,全氮含量≥0.291%,全速磷≥11.98ppm,全速钾148.92毫克/千克,有机质钾肥较有余,氮磷养分不足,土壤pH值7.5—9.3,特别适宜独具特色的沁州南瓜的生长发育。

营养价值

沁州南瓜子富含脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C、锌以及尿酶、南瓜籽氨酸等营养物质。

药用价值南瓜籽有很好的杀灭人体内寄生虫(如蛲虫、钩虫等)的作用。对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用,是血吸虫病的食疗佳品。经医学临床证明,每天吃上50克左右的南瓜籽,可有效地防治前列腺疾病,这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸,而南瓜籽就富含脂肪酸,可使列腺保持良好功能;所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀,同时还有预防前列腺癌的作用。含有丰富的泛酸,可以缓解静止性心绞痛,并有降压的作用。

胃热病人宜少食,否则会感到脘腹胀闷。很多炒货盐分较多,热量也高,以炒南瓜籽取代,有益健康,可降低血压,但是也应适量食用。一次不要吃得太多,曾有因食用南瓜子过量而导致头昏的报道。

产品特点

沁州南瓜籽呈扁椭圆形,一端较长,外表浅黄淡白色,边缘稍有棱,长约1.2—2.0厘米,宽0.6—1.2厘米,表面稍有毛茸。瓜籽种仁整体肉厚、果仁味道鲜美色灰绿、清香、味浓、回味绵长。

历史民俗

沁州南瓜籽生产选用传统品种的沁州南瓜,不用改良优种。每年百姓挑选个大、味美的南瓜做种瓜,次年下种时节才剖瓜取籽,选择饱满种籽,用布包好甩进厕所浸泡7天方可下种,这样品质、味道不变。南瓜种植宜选择向阳肥沃竭土,需排水良好,地势通风向阳,尤其在向阳边堰种植,便于瓜秧下垂,且日照时间长。沙坡地、下湿地、瘠薄地、背阴地等其他地块不宜种植。在沁州,一到秋季,丘陵向阳梯田堰边垂钓的绿色南瓜秧和橙色南瓜,绿橙辉映,形成了一道亮丽的风景线。

据记载,清朝时期,大学士兼刑部尚书吴典回家探亲返京时,挑选上好的沁县南瓜籽进贡康熙,康熙吃后十分高兴,便欣然写道:“沁州三件宝:核桃、瓜籽、吴阁老”,至此,南瓜子就成了沁县的三大宝之一。

沁州南瓜籽的制作方法

1、采收:适时采收是确保南瓜籽籽粒饱满、高产优质的重要环节。采收一般在9月中旬为宜。这时南瓜的皮层由绿变橙,表面有一层白蜡状物质,并有许多小瘤状凸起,手指甲掐不进瓜皮,即达到完全成熟。

2、取籽:沁州瓜农总结的操作经验:切瓜取籽不能用快刀,按照瓜的形状要横向切瓜,不能纵向切,以免把瓜籽切坏造成切伤过多,降低瓜籽的等级。开瓜时最好先把瓜肉切透(一面切一刀)然后一摔瓜就开了。开瓜后用手将瓜籽挤出,放在清水中洗净瓜籽上的瓜瓤,把干净的瓜籽捞出后放在盖帘上或其它干净的地方晾晒。大量加工时,可把瓜瓤掏出后,放到大缸里,加适量的清水,用一端钉着几根粗钉的木棒或较硬的苕条把来回搅动,促使瓜瓤与瓜籽分离。在日晒条件好的时候,也可采用晒瓤抖籽的办法,即把瓜摔开后,把瓤掏出摊放在平好的场地上,在阳光下晒3—4天,瓜籽和瓜瓤就自然脱离,再用叉子一抖,瓜籽和瓜瓤就分开了。

3、晒干:经大量加工洗净的瓜籽可放在通风干燥处的席子或木板上晾、或用温火锅烘干,用水泡时也不能时间太长,更不能把瓜瓤堆在一起,避免霉坏瓜籽,造成损失。

4、保管:瓜籽晾晒干透后统一放在干燥处保管,待出售前再加工。然后用簸箕扇掉瓜籽中的薄皮和杂质,也可采用风吹的办法。沁州南瓜有较强的后熟阶段,如加工量大时,应先加工成熟的,以做到适时加工。

5、加工、包装:生食进行纸盒包装,熟食每次下锅5千克,温水烧炒,勤搅拌,经检测适合炒熟程度标准,冷却2小时,而后装盒,贮藏在15℃以下仓库,待售。

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