平顺潞党参

平顺盛产潞党参，历史悠久，品质优良，素有“潞党参之乡”的美誉。平顺潞党参根头部有多数疣状突起的茎痕的顶端呈凹下的圆点状；根头下有致密的环状横纹，向下渐稀疏，有的达全长的一半，栽培品环纹少或无；全体有纵皱纹及散在的横长皮孔，支根断落处常有黑褐色胶状物。质稍硬或略带韧性，断面稍平坦，有裂隙或放射状纹理，皮部淡黄白色至淡棕色，木部淡黄色。有特殊香气，味微甜。

党参含多糖类、酚类、甾醇、挥发油、维生素B1、B2，多种人体必须的氨基酸、黄芩素 葡萄 糖甙、皂甙及微量生物碱、微量元素等。

平顺党参的特点是：参条纤长、质厚味纯、皮黄肉红、色泽鲜艳，三五叶、松花头、花淡黄、有芳味。如横断参条，可见明星点点，即“虎头凤尾菊花心”，最重可达400克左右，人称“党参之王”。

相传很久以前，八仙中的吕洞宾、铁拐李二仙去中原一带游玩后，欲返山西并州，他们由河南林县进人山西平顺地界，上了鲁班壑，过了一角眉，路过三亩地，宿干阱底。第二日鸡鸣时分，二仙起身，经阱谷通到红火铺，已是辰时。此时二仙又饥又累，铁拐李的一条残腿更是酸痛难忍，可这一带山高林深、人烟稀少，二仙只好强忍耐着继续前行。

不久，他们到了离石窑滩村不远的一个山坡，只见一口山猪在山坡边用嘴在上里乱拱。二仙虽已得道，却童心未减，便去撵赶山猪。土仙来到山猪拱过的地方，但见李顺手拔起一看：其根似狮子雄头，身带圈圈螺纹；断处白色乳汁外滋，香气扑鼻，他不经意地放人口中，边咀嚼边跟着吕洞宾继续赶路。

一会儿，上了天池岭，下去大山沟，走到寺头村，吕洞宾已是浑身冒汗气喘吁吁，回头再看铁拐李却精神如常不烦不累。等二仙走进寺头寺院，方丈敬上香茶后，吕洞宾问道：“我一位腿脚方便之人都觉劳累，李兄为何浑然不觉呢？”铁拐李也觉茫然，想了半天才说：“我方才把山猪拱过的草含在口中，不觉竟浑身轻松丝毫也不吃力。”二仙都觉奇怪，但不知此物何名，正在苦思冥想，方丈来请进膳，二仙只好用饭。

饭后，二仙别过方丈，起身继续西行。上了编蝠沟，铁拐李看到坡边又有山猪拱过的那种东西，随手挖来，和吕洞宾二仙一人拿了一根含在口中。毫不费力，二仙片刻就进了并州。二仙连声称赞：“神药！神药！”从此，铁拐李的药葫芦里又增加了一味药。

后来，人们为这种药起名“党参”，因其产于潞州而名为“潞党参”。神医李时珍的《本草纲目》中记载着，潞党参功能：益气补血，生津止渴，和胃健脾，为中药中之大补珍品。人们为了纪念铁拐李发现潞党参，把山猪拱过的地方叫“猪拱地”（在平顺县石窑滩境内）。

党参红枣公鸡汤

材料

公鸡500克，姜三片，油菜胆3根，红枣20克，党参半根，盐，鸡粉少许

做法

1.公鸡剁成核桃块，开水下锅焯去血沫，冲净备用。

2.汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片，放冷水烧开去净浮沫，文火炖1.5小时到2小时，视肉的软烂度而定。

3.汤好后放入调料和油菜心即可出锅。