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白辣椒，又称白椒、盐辣椒，它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。
条状，头尖，淡黄，香辣，味脆，多与其他食材搭配食用。
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它就是家喻户晓的食品。中国大多数人都知道这样一句话："四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。从大街小巷中越来越多的川菜馆、湖南菜馆，就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，最为普
遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。
原料：新鲜、完整、干净的青或红辣椒，（注意：不能破皮）。
佐料：大量食盐。
具体步骤：
1，等待夏天，太阳暴晒的时机来临。选好有强光的地点。
2，洗净的辣椒，过一遍开水！在平板（最好是竹子编的那种）上均匀铺开，单层（缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开）。
3，在辣椒上盖一层薄膜（一定要加盖,晒出来才好看）。
4，晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。
5，收回已变白的辣椒。然后就有好几种处理方法。
1）剪开后拌盐，再晒一天，会变成干白辣椒。放坛子里保存。（晒干的辣椒好保存，盐的量可以自己随意）
2）剪开后拌盐，放坛子里保存。（必须放大量的食盐）
3）不剪，直接拌盐，放到坛子里。（必须放大量的食盐）
4）腌制，方法和泡菜相类似。
6，几天以后就可以入菜了。