廖孖记腐乳

腐乳，中国独有的一种大豆发酵食品，是中国流传数千年的传统民间美食，在世界发酵食品中独树一帜，被称为“东方奶酪”。其实“东方奶酪”并非浪得虚名。这种是以大豆为原料，经过多种微生物发酵后制成的豆制品，蛋白质含量非常丰富，与动物性食品不相上下，维生素B1、尼克酸、钙、铁、锌的含量也高于一般食品，而且不含胆固醇，腐乳可以说是名副其实的健康食品。

香港留有的酱园和豆品厂自制腐乳，被称之为“王”的古法秘制腐乳——正是百年老店“廖孖记”。店有姓廖的两双生兄弟创立，所以叫“廖孖”，其腐乳味道极其强烈极其浓缩，香足三条街。“廖孖记”作为港式腐乳代表，只存在于香港，因为出了香港几乎没人认识它。

廖孖记坚持用传统工艺制作腐乳。腐乳必须经过两次发酵，第一次发酵历时约三个月，将初步发酵好的腐乳块装进玻璃罐中，倒入特制腐乳汁，准备第二次发酵，快则等待两三个月，慢则需要半年甚至一年时间。用独家配方制作的腐乳味道醇厚，深得顾客们喜爱，这是廖孖记延续至今的关键原因。

虽然是区区腐乳，但廖孖记的价格却毫不含糊。瓶装腐乳分大中小三种，大瓶450g售价98港币，中瓶300g售价40港币，一小瓶150g售价也要30，是普通腐乳的数倍。落酸水、压水、发酵，在盐酒中浸腌180天，工序一丝不苟，为求味香质软，一瓶腐乳密封发酵至少半年才可出售。正是这种执着和坚守，让港人百年来对廖孖记始终不离不弃。在国外，老干妈是辣酱中的奢侈品，在中国，廖孖记就是腐乳中的奢侈品。