王致和腐乳

腐乳是我国传统的发酵性豆制食品，因其口感好、营养高、风味独特，而成为百姓餐桌上一道经久不衰的美味佳肴，距今已有一千多年的食用历史。在北京，说到腐乳便会想到王致和，这个已有350多年历史的老字号。

腐乳由豆腐发酵而成，而让豆腐变成腐乳的功臣是肉眼看不见的微生物。腐乳制作过程中有前期发酵和后期发酵两个阶段，在这段时间美味发生转化。前期发酵是在豆腐块上接种毛霉菌，过去是将豆腐块暴露在空气中，让空气中的毛霉菌自然落上，现在的生产车间都是无菌环境，在豆腐上喷上人工提取的毛霉菌液。合适的温湿度下经过两天，豆腐块上便长满了毛霉菌，用盐腌制后，毛霉菌内的酶类释放出来。这时候加入汤料，与酶类一起发生一系列的生化反应，就是后期发酵，也是产生腐乳口味的关键。

王致和腐乳选料精良，是用上等的黄豆和别致的辅料，经过磨制、接菌、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多道工序方能完成，生产周期长，工序复杂。正因如此，王致和世代保持了科学严谨的工作作风，精工细做，反对偷工减料、粗制滥造已成为优良传统。

作为地道的中华老字号 ，“王致和”声名远播。其腐乳产品独有的细、腻、松、软、香五大特点，深受消费者的喜爱。

腐乳中不含胆固醇，经过微生物发酵后，生成了大量的多肽和氨基酸，其中包含人体所需的18种氨基酸。此外，由于微生物的作用，腐乳中产生了多种高活性异黄酮等有益物质以及丰富的维生素B族元素。这些都是人体健康不可或缺的元素。

“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受消费者的钟爱。

“王致和”始创清康熙八年（公元1669年），与“同仁堂”同龄，已有300多年历史。王致和原本是安徽省 宁国府太平县仙源的举人，清康熙八年（1669年）进京赶考落第，受盘缠所困，滞留京城。幼时曾在家做过豆腐的王致和为谋生计，做起了豆腐生意--在所住的北京前门外延寿寺街 羊肉胡同 “ 安徽会馆 ”内，用手推的小磨，每日磨上几升豆子做成豆腐沿街销售。同时他刻苦攻读，以备下科。盛夏某日，他做出的豆腐没卖完，恐日久腐坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌于一小缸中。从此，他 歇伏 停磨，一心攻读，竟淡忘此事。秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，未曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。 王致和臭豆腐声名鹊起。