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新化水酒由糟酒兑水稀释而成。糟酒的特点是不用蒸烤。它大多以糯米为原料，煮熟后加上酒曲发酵即成。糟酒以陈酒为上品，一般于重阳节蒸酒，待到春节时开缸，非佳宾贵客，主人委实舍不得出来。陈糟酒呈嫩黄色泽，细流成丝，落杯满而不溢，入口醇香，浅尝辄醉。一般酒量大，嫌糟酒性烈者多兑水稀释成水酒。即待糟酒封缸一定时日，按0.5公斤米兑1公斤水的比例掺入冷开水，浸泡两三天即可瓮，其味甘而不烈，醇浓而洌香。
适量常饮，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿的功效。
“悠悠古酒兮、上下五千载”。
自远古的黄帝、蚩尤时代，我们的祖先就掌握了采集野果，兽奶及五谷杂粮经自然发酵而酿成酒的工艺。并且喜好将酒装入瓮、罐内存放于山洞之中，存放时日长者更好喝。自此便有远古史上之酒窖，开启窖酒先河。
以雪峰山脉清澈的山泉水，湖南中西部高海拔山区的优质糯米，以及梅山地域传统的草药酒曲，经手工酿造出酒香浓郁、口感绵甜的糯米酒，再秉承祖传古方二次发酵，入山洞密封储存数月，使酒体更加丰富饱满，味道清新爽口，即成新化水酒。
夏天品饮，因其酒汁浓度比较高，可采用冰镇或加入适量的冰块，会更加冰凉清爽，别有一番风味。冬天可隔水加热至摄氏45度左右，最能提出酒香，口感醇厚鲜美，饮用时暖人心肠，回味经久不息。