武平珍珠粉

珍珠粉系永平乡帽村人上祖在蜀地做官传入。

武平县北区四乡，传承着客家人精制米粉“珍珠粉”的手工工艺。珍珠粉被美誉为“深山珍珠”、“客家珍珠”。大年三十，武北人必吃珍珠粉，否则不算过年。

第一步，备料：将米浸泡、沥干，碓米成粉，晾干。

第二步，制珍珠粉：将米粉置于米筛中，喷水珠和藿粉，米筛按顺时针方向不断旋转，水雾合米粉与米筛连续不断摇摆，使米粉自然成粒成颗，颗粒大小均匀，不粘不散，浑然天成雏形珍珠，晒干，贮藏备用。这是基础。

第三步，煮珍珠粉：这是关键，沙锅中把水煮沸，将雏珍珠慢慢地，均匀地、顺时针方向，像农民撒谷子一样撒入锅中，使雏珍珠随水温自然定形，颗颗不粘，粒粒不糊，通体圆滚，晶莹剔透。千万莫心急贪快，成把成把地甩入锅中，甚至倒入锅中，那就成米糊、米米反团了。若在做成的珍珠中，放入香菇、冬笋、精肉、目鱼、葱白等佐料，再入精盐、味精，则成“盐珍珠”。若在做成的珍珠中，佐以红枣、白木耳、枸杞、党参等，再放白糖，则是“甜珍珠”。