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夏邑香油

标签: 粮油 调料 香油
简介:小磨香油在国内主要产地是以河南、河北地区为主,其中产自中国长寿之乡河南省夏邑县的小磨香油因其原料优质、工艺纯正、香气浓郁,经久不变,最为人们所称道,且因其产地为中国长寿之乡,又具有其独特的魅力。【历史...
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小磨香油在国内主要产地是以河南、河北地区为主,其中产自中国长寿之乡河南省夏邑县的小磨香油因其原料优质、工艺纯正、香气浓郁,经久不变,最为人们所称道,且因其产地为中国长寿之乡,又具有其独特的魅力。

在我国,芝麻油的历史甚是久远。早在三国时,已有文字记载,《三国志.魏志》:“孙权至合肥新城,满笼弛往……折松为炬,灌以麻油……”作照明燃料,那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油,水气尽无烟,不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫,复暴三过乃止”的内容,是香油文化的最早记录。距今已有1600多年了。到南北朝时,香油已广泛的用于餐饮,到了唐宋年间,香油视为最上等的食用植物油,应用得更加广泛。

石磨磨制

小磨香油在石磨磨制过程低温、低压,过程温度仅60—65℃,所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份,且在常温下保质期较长。而机制香油在生产过程中产生260℃的高温,大部分营养成分已遭到破坏。

水代法取油

采用优质饮用水轻松实现油胚分离,取油过程无需添加任何化学溶剂,所以不存在任何化学溶剂残留。同时,水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来,因此,用这种方法制取的香油是完全健康的,非常适合用于家庭一日三餐的佐料。

闻香:纯正的小磨香油,打开瓶盖即可闻到扑鼻的芝麻香味,机榨香油香味较淡,不纯的香油味道更差。

辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。

1、拌。小磨香油色泽棕红透亮,用它拌制各式凉菜更容易着色,外加几分诱人的芝麻香。

2、调。调制包子、饺子、馄饨等食物的馅料。能将葱、蒜、肉等本身的香气带出来,充分调动馅料的美味。

3、点。点入几滴在各种刚离火的炒菜或鲜咸口味的汤中。小磨香油经纤维过滤与自然沉降制成,能很好地保持鲜蔬本身的天然原味不被污染,让菜肴的味道更鲜美。滴入汤中,则能激活汤的鲜味。

4、蘸。用于饺子、火锅的佐餐蘸料,特别是火锅最好配香油小碟,可减辣、润肠、败火。

5、淋。在刚捞出的煮制面条上淋少许,可避免面条粘连。

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