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香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。
亳州自然条件优越，自然资源较为丰富，是全国重要的商品粮、优质畜产品、商品用材林和蔬菜生产基地。这里人杰地灵，很久以前就重视养生和健康，在遥远的三国时代就已经掌握了用水代法加工小麻香油的工艺。
香油富含有益健康，有益心脏和血管健康的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸极易被人体分解吸收和利用，促进胆固醇的代谢，清除动脉血管壁上的沉积物，从而起到软化血管、防治动肪硬化的作用。它还能润肺止咳，大人小孩子咳嗽了，用少许的香油调蜂蜜茶一喝，立马止咳。另外，香油还有《本草纲目》中提到的有“防衰美容”的功能。
香油凉调素食，芳香扑鼻、色鲜味美，看去“似荤非荤，非荤实素”。而热烹荤菜，则浓而不腻、回味醇厚、齿颊留香、余感袅袅、实属油中精品。
据史料记载，建安二十五年，曹丕嗣魏王，返乡祭祖，八月于谯(今亳州)故里，筑大飨台、建太飨六军，及家乡父老，组织乡民大量生产磨油，以作调味油脂，从而带动了谯郡人民种植芝麻，加工香油的热情。
这里人们都喜爱吃香油，有“可以食无肉，不可食无油”之说，说的就是小磨香油。
水代法取油
采用优质饮用水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。
1.用水鉴别法：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄一层大油花，然后聚成若干个细小油珠。假香油油花小，而且厚，还不易扩散。
2.气味鉴别法：取一点香油于掌中反复摩擦，能明显闻到芝麻浓香味的是纯正香油。如果闻着有一种冲鼻子的怪味，那就是放了香精的香油，长期食用这种香油对人体有害。