三门跳跳鱼

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三门跳跳鱼

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地理商标地理商标
发布:kiyomi
标签: 水产 跳跳鱼
属地:三门台州浙江

跳跳鱼,又称弹涂鱼,是三门特产,也是台州市民餐桌上常见的美食。

弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

跳跳鱼营养丰富。据分析,每棵鱼肉含蛋白质、脂肪,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等,其营养成分甚至胜过对龙虾等名贵水产品。

跳跳鱼的外形如泥鳅,全身坳黑,大头宽鳃圆脑袋,两眼滴溜溜的眼睛长在头顶上,显得突出精灵。发情时,张开的背鳍,如同一把有图案的蓝绿色小折扇,夏季交配产卵孵出小鱼,一般到秋冬长大成鱼,成鱼体重半两左右。它属两栖鱼种,可以水里吸氧,也可以呼吸空气。平时在滩面上觅食、玩耍、寻求配偶。感觉灵敏,擅长跳跃,自身保护性强。

跳跳鱼上市的旺季为每年农历五月到九月,时间较短。虽然通过暂养可以在其他季节吃到,但鲜活跳跳鱼的存活期不过一星期,全国各地的朋友如果想吃到,将跳跳鱼制作成干,则是一种不错的方法。

弹涂鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤,如是加入了火腿或香菇,其味更鲜美。“乌龙(弹涂鱼)铭白玉(豆腐)”是一道驰名的佳肴,制法类似泥鳅钻豆腐。

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