水潺饼

主要原料：新鲜水潺（龙头鱼，要求新鲜，光亮色泽自然，无甲醛等异味）、番薯粉

配料：生姜（少量，依个人口味，剁成细末，用于水潺去腥）、料酒、食盐、白糖

先将水潺洗净，去头、尾、鳍、肚肠，较大条的水潺可以去掉椎骨，一般中等大小的水潺椎骨很软，可以不去，留着还补钙。

然后将水潺稍剁碎，不用剁得太细，放入一个足够大小的容器，拌入生姜末、少许料酒、少量食盐和少量白糖，凉三五分钟。

依个人口味添加番薯粉，但是粉太少了粘和差，摊不成饼，太多了就成了番薯饼，一般加跟水潺泥同等体积量或稍多些的粉。加少许冷水与容器里的水潺泥一起揉拌均匀，和成粉足水而不流的稠泥团状。

家庭制作一般选用平底锅油煎，平底锅在灶上要摆放稳定，用锅铲压不晃动。加入自然流满平底锅的油量，大火烧热关至中火。用饭勺和筷子装满一饭勺的泥团放入锅中，小心轻放防热油溅出汤伤，锅铲底面先着油防粘，并用锅铲迅速把泥团压平至高度1.5厘米左右。待饼整块可轻轻推动，底面稍有金黄就用锅铲给饼翻身，待饼另一面也稍有金黄就起锅盛盘待蒸。待所有饼都煎好后，取大锅架蒸屉隔水蒸至松软熟透。