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将鲜鱼最好是鲜海鳗剔出净肉，撒上薯粉，用木槌敲击，敲至发轫，像一张薄饼，放锅里烤至半熟，取出切丝就成鱼面了，可存放一年半载不坏。
鱼皮馄饨和鱼面都具有营养丰富，口感鲜美，容易消化吸收的特点。鱼肉和虾仁都是优质蛋白和矿物质的良好食材。常吃能使人精力充沛，强身健体，可以说这两样东西老少皆宜，人人可吃。但应该注意一定要选用新鲜的鱼和虾仁，不新鲜的鱼和虾仁里面有很多的有毒物质，非但做出来的食品味道差，对身体也有很大的危害。
玉环特色，形似花朵，鱼肉皮透明光滑，味鲜爽口。
鱼皮馄饨集敲鱼面等玉环特色。特点是用木棍手打而成。据传木棍打击是戚继光抗倭时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的鱼类与淀粉混合制品味鲜，能饱腹，又能润肠养颜，故形成一大地方特色。
每年春节前，玉环沿海一带渔区有着敲鱼面迎新年的习惯。以前，敲鱼面都得用带鱼、马鲛鱼。带鱼、马鲛鱼价格贵，敲起来又不轫，大都选用了价格便宜、肉味更鲜美的红皮角鱼。
将鲜鱼最好是鲜海鳗剔出净肉，撒上番薯粉，用木槌敲击，敲至发韧，像一张薄饼，放锅里烤至半熟，取出切丝就成鱼面了，晒干后，可存放一年半载不坏。烧羹、煮菜放一把，煮粉丝汤羹充当浇头，都特别鲜美。利用“敲鱼面”做成的鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面，在餐馆里时分走俏。