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云和梯田原生态米生长在四季分明、昼夜温差大、环境优越的云和梯田中，选用优质良种。采用稻、鸭、田螺、鲤鱼共育和排水搁田等农业措施防病虫害，全生育期不施化学合成肥，源头水分渠灌溉无污染，运用现代学环保的方法干燥包装。得天独厚的自然环境，原生态的种植条件，继承传统的栽培模式，形成稻米营养积累期长，胚膜、胚芽富含膳食纤维、B族维生素、维生素E和多种矿物质的特有品质。
1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
2.大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。
3.大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
云和梯田原生态米光洁如玉、晶莹透亮，煮饭粘而不腻，清香味甘，熬粥汤稠如乳，是现代人理想的健康食品。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。