南美白对虾

南美白对虾成为宁河县水产养殖主要品种之一，宁河县成为天津市优质水产品——南美白对虾养殖优势产区。2001年宁河县开始南美白对虾养殖试验示范并取得成功，以后养殖南美白对虾迅速发展，到2003年，宁河县养殖面积增加到19567亩。

对虾营养价值很高。检测发现，每百克虾肉含蛋白质20.6克，还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分，肌体亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名贵佳肴外还具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病。

干烧对虾

材料

对虾、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、鸡精

做法

1、在对虾后背开口，去除须足，控干氺备用、葱姜蒜切末

2、油大些、油热放对虾，中火将对虾的两面煸干，捞出留底油

3、用底油加入葱、姜、蒜、末煸香

4、煸香后放虾，放入料酒、酱油，保持中火，然后边烧边用炒勺将锅底的调料往虾上交然后改小火放入少许葱绿即可。

注意：食用对虾时严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

（1）色泽鉴别

新鲜对虾--虾体清洁，色泽鲜艳，外壳呈半透明且具有光泽，虾黄呈自然色。次鲜对虾--虾体呈暗灰或青灰色，缺乏光泽，但虾体尚未变红，虾黄色泽稍暗。

腐败对虾--虾体色泽变红，无光泽，甲壳变黑。

（2）体表鉴别

新鲜对虾--虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂；虾体清洁，允许渗出清水和局部渗血水。

次鲜对虾--虾体基本完整，允许甲壳断节，但不脱落，头胸部和腹部的联接膜可有不完全的破裂；虾体清洁，允许渗血水。

腐败对虾--甲壳与虾体分离，头胸部和腹部脱开，虾体污秽不洁。

（3）肌肉鉴别

新鲜对虾--虾体肉质紧密，富有弹性。

次鲜对虾--虾体肉质稍软，弹性稍差。

腐败对虾--虾体肉质松软。

（4）气味鉴别

新鲜对虾--具有鲜虾固有的气味，无异味。

次鲜对虾--无异常的臭味。

腐败对虾--具有明显的腥臭或氨臭味。