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渤海对虾

标签: 禽蛋鱼肉
简介:渤海对虾又称明虾,个体较大,一般体长12-18厘米,体重20-50克。生命周期为一至三年。因渤海湾海岸线呈椭圆状,昌邑辖区水域处于最南端,所以该水域水温偏暖、海浪偏小,最适宜渤海对虾生长繁殖。【营养价值】对虾...
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渤海对虾又称明虾,个体较大,一般体长12-18厘米,体重20-50克。生命周期为一至三年。因渤海湾海岸线呈椭圆状,昌邑辖区水域处于最南端,所以该水域水温偏暖、海浪偏小,最适宜渤海对虾生长繁殖。

对虾营养很高,每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克、磷150毫克、铁0.1毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸1.7毫克,蕴含热量90千卡。用对虾制作的鲁菜菜看如“清蒸大虾”、“烹虾段”、“炸虾段”、“红烧大虾”等均久负盛名。对虾还具有较高的药用价值,能补气健胃,壮阳补精,具强身延寿之功能,主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。对虾春汛在四月上旬至五月上旬,秋汛在8月中旬至12月上旬。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

渤海对虾以体硕鲜嫩、营养丰富而蜚声中外,历来是“天然渔场”渤海渔业的支柱。近年来,受海洋污染日趋严重、酷捕滥捞等的影响,渤海正面临着资源萎缩的局面,对虾年产量由1979年的三万多吨下降为1995年的三千多吨。

沿海城镇的生活污水、工业废水、石油开采和船舶原油泄漏等突发性污染事故,都给海洋生物造成灾难性后果。20世纪70年代后期以前,渔民采用拖网作业,对虾无论大小尽入罗网。70年代后期盛行流网,但拖网并未绝迹。捕虾季节,渔船多达一万多条。对虾产卵场位于近岸,幼虾、仔虾多在河口附近和近岸浅水处索饵生长,而沿海发电厂要用大量海水进行冷却处理,盐场晒盐、人工养虾场也需大量海水。这些被纳入的海水,多带有仔虾、幼虾。残余的养虾饵料倒入海中,导致海域富营养化,加剧了近海污染。渔政管理部门由于经费不足、地方基层渔政检查人员素质参差不齐等原因,不能充分行使管辖权力。

煎烹大虾

主料:对虾600克

调料:大葱10克 姜8克 盐6克 大蒜(白皮)7克 白砂糖25克 料酒25克 猪油(炼制)50克 胡麻油20克

1. 大虾洗净,去掉爪、须及虾枪,去掉沙包、沙线,洗净;

2. 炒勺加入热猪油,烧热后将6 只大虾并排放入,一边用热油煎,一边用手勺偏,让虾身直接接触到勺底;

3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎,头部用手勺压出虾黄;

4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入,煎出香味;

5. 烹入调料,添高汤,加盖慢火煨;

6. 待大虾将入味,汤汁浓后,改用旺火收汁;

7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油,浇在虾身上即成。

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