酱黄花菜

黄花菜，系本区淮阳县的特产，酱黄花菜也为该县所独有。 淮阳县酱制黄花菜的历史，可以上溯到前136年。

当时，汉武帝派汲黯任淮阳太守，厨师孙同军将黄花菜用盐腌渍10几天，再用甜面酱酹制数月，做成酹金针。同时他又好心肠地把制作方法传给了几家酹菜作坊，遂使之得以普及。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

此菜吃起来入口脆嫩，酹香浓郁，酯香余长，甜中有咸，咸中有甜，味道鲜美。

主料：鲜黄花菜。

辅料：甜面酱、酱油、精盐。

数量：按黄花菜10斤、甜面酱5斤、酱油1斤2两、精盐一斤配置。

制作：将黄花菜泽去老梗，用20%左右的盐水浸泡一昼夜后捞出，控干备用。

把甜面酱和酱油在酱缸内混合搅匀。

把黄花菜放入酱袋，放到酱缸内酱制。每天翻缸一次。每5天取出透风一次，30天既可成为美味的酱黄花菜，妥善保管，可以食用好长时间。