汝阳麻花

炸出来的麻花好吃，刚出锅时，外焦脆内松软，放个半天的时间就会软些，但有嚼劲，而那硬脆麻花炸出来，放时间长点口感也一直差不多，香脆可口。

做麻花首先是要准备好原料。三杯普通面粉、约375克，四汤勺白糖，半茶匙苏打放在一个和面盆里拌均匀备用。接下来，在量杯里加入一茶匙发酵粉，拌茶匙糖，一捏盐;温水1/3杯，搅拌几下;再加一汤匙面粉搅拌均匀，静止10-15分钟，能看到起很多泡泡为止;然后加入一个打散的蛋， 一汤匙菜油;最后再加一满杯温水，搅拌几下，就可和面了。

首先是发面。将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，(建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状)放在温暖处发酵。

其次整型。等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状;拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花头捏在面里头，就成了。

然后是醒面。把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖或粉糖。