桐口粉干

粉干是福州人喜爱的主食之一，粉干是用晚稻米为原料，经浸米、磨浆、排粉等12道工序始成，成品呈青白色，条直均匀。以郊县闽侯桐口村的最为知名。

晶莹剔透，富有韧性，耐煮、耐藏、耐运，不管是煮、是炒、还是拌，都不粘糊.

据史料记载：福建在二百多年前创用手工制作粉干，以后传于两广等南方诸省。最初的产品俗称“尤溪粉”，产地在今天的尤溪县。后来，闽江下游的桐口乡人学得了“尤溪粉”的制法，在生产过程中选料更为讲究，工艺不断改进，逐渐突出了自己的特色，“桐口粉干”扬名海内外。

工艺流程是：大米浸泡、磨浆、压浆、发酵、搅拌、蒸粉、再搅拌、压榨成形、水煮、批粉、烘干、收粉、包装，最后进仓。

在生产工艺中最关键的是发酵环节，要求酸度在4.0（10g粉干汤料所消耗0.1g当量溶度的碱液的数量）以内。经过这种微发酵后，粉条爽滑可口。要因时因气候、温度设定发酵时间，发酵不够粉条无弹性，断条率高，发酵太久酸度增加不适食用。

粉干在福州有多种吃法，拌粉干、泥鳅煮粉干、糟菜粉干、熟鱼煮粉干等都是传统的福州小吃。

凉拌粉干

主料:粉干、素鸡、香菜

辅料:豆瓣酱、酱油、香醋、辣椒酱、糖

1.粉干在水中浸泡备用

2.素鸡切厚片，煎或炸至表面起泡后捞出沥油，改刀成丁

3.粉干煮熟后捞出沥水

4.粉干和素鸡加入豆瓣酱，酱油，香醋，辣椒酱，糖拌匀

5.再拌入香菜即可