茶口粉干

茶口粉干，源自中国福建省闽清县塔庄镇茶口村，是一种有着八百多年历史的传统美食。据《闽清县志》记载，茶口粉干的生产可追溯至南宋嘉定年间，由林氏祖先开创。因水质好、做工细、选料精良，采用自然风干等办法，所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎，日久天长而闻名遐迩，被列入《中国食品大全》。

茶口粉干的制作工艺复杂，包含选米、磨浆、压干、炼生丸、煮丸、制粉、煮粉等十三道工序，每一步都需精细操作，确保粉干的品质。成品粉干外观洁白匀长，内质细润柔韧，煮后不糊不断，炒时不粘不碎，口感爽滑，隔餐不馊，是家庭日常饮食及宴请宾客的佳品。茶口粉干不仅在中国享有盛誉，还远销海外多个国家和地区，成为连接中外文化交流的纽带。

与其他粉干相比，茶口粉干除有保存容易、食之方便、炒煮皆宜等共同特点外，最让人称道的是其米香浓郁、不糊少断、作料入味、柔韧爽口等品质。此外，茶口粉干还具有隔餐不馊的特点，深受消费者喜爱。

（1）色泽：粉干润而半透明，表面有光泽。

（2）组织形态：粉条粗细均匀，有弹性。

（3）口感：煮后米香味浓郁，口感爽滑，不粘牙，有韧性。

传说很久以前，闽清五都茶口村有个财主，讨了三妻四妾，丫环成群，过着花天酒地的生活。家人每天吃不完的饭都倒进房前的一条小溪流走。小溪的下游有一个穷苦的村民，见到白花花的米饭被水冲走，心疼得很，就用竹筐把米饭打捞起来搓成米团晒干藏在缸里，青黄不接时拿出来用水煮后切成片，再下锅煮了吃。有一天当厨师的亲戚来到家里，那村民就用“米干片”请客，客人觉得新奇，便问起来，他吃后觉得比大米饭好吃多了，就想加工一种大米做的点心，扩大生意门路。于是，他选了好米磨成浆，压成粉团，搓成粿，用井水煮，挤压成粉丝，然后晒干就成了现在的“粉干”了，相传郑和下西洋时曾带这种粉干，销往南洋，受到海外人士的赞赏，以后华侨归来探亲，经常都捎去这粉干，这样，“粉干”便名扬四海了。

饮食文化：在闽清当地，茶口粉干有着重要的饮食地位，有 “无粉不成席” 的说法。闽清的传统食谱中有 “煮粉干”“炒粉干”“泥鳅灴粉干” 等，这些美食妇孺皆知、流传不衰。并且还有 “葱头粉” 治感冒的药膳，别具风味，是当地餐馆的一道特色菜。

祭祀文化：茶口粉干也被用于祭祀活动中，是百姓祭祀时的必备品，这体现了它在当地民俗信仰中的独特地位。

茶口粉干的制作，传统靠手工；现代虽采用许多机械，但手工仍占相当比例。其加工流程讲究，工艺独特，世代相承。前后有13道工序，重点在选、磨、炼、煮环节。

一是“选”。选好原料是加工茶口粉干的前提。其主料为大米，须选用软硬适中的优质籼稻米；其辅料为水，须选用未受污染的山泉水。

二是“磨”。粉干都是由大米磨制加工而成，但磨制大米有“磨粉”和“磨浆”之分。制作茶口粉干须“磨浆”。磨前原料米要用山泉水浸泡到手捻即碎且无硬心，之后把浸泡妥的原料米用石磨(现代用电动磨浆机)磨成细腻均匀、稀稠适度的米浆。

三是“炼”。制作茶口粉干要经二次“捣炼”。“一炼”是把磨好的米浆压干水分后，放在石臼(现代用搅龙挤压机)捣炼并制成团(行话称“炼生丸”)；“二炼”是把“生丸”放到锅内煮几分钟，至半熟捞起再放到石臼或搅龙挤压机进行二次捣炼并制成丸(行话称“炼熟丸”)。茶口粉干的筋道韧劲应是“捣炼”之功。

四是“煮”。茶口粉干是熟制品。其由生变熟是通过二次沸水浸煮实现的。“一煮”是把炼成的“生丸”放进沸水，煮至半熟(行话称“煮丸”)；“二煮”是在半熟丸“二炼”后用粉箅(现代用压粉机)压制成粉条，并放进沸水中煮几分钟(行话称“煮粉”)。经过“二煮”，粉条熟透；再风干，茶口粉干便成形成品。

2023年，农业农村部公布的第十二批全国 “一村一品” 示范村镇名单中，闽清县塔庄镇茶口村（粉干）上榜。

2012年7月31日，原国家质检总局批准对“茶口粉干”实施地理标志产品保护。

2017年，闽清茶口粉干制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。