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彭水米粉，与其他地区的米线、米粉原材料无异，食用方法也基本接近，但因其独特的加工工艺，使其食用起来更有特色。彭水米粉还有一个品种，原产于郁山古镇，当地称为“烙米粉”“绿豆粉”。就是用米面加绿豆面兑水调制称羹，然后微火将锅烧烫，抹以少量食油，将米羹成线状倒入锅中，烙制成为条状的另一种风格米粉。
彭水米粉最大的特点就是清香入味，正宗的彭水米粉的汤以大骨海带黄豆芽熬成，在加上煮熟的原汁原味米粉，在放入自己喜欢的热臊子。
彭水米粉在加工过程中，会经过一道非常关键的环节，就是将已经加工称片状的米粉稍加蒸制以后，挂竹竿上阴晾一天，然后再切成条状米粉备用。这样使彭水米粉食用起来更有筋斗，没有其他地区的米粉入口即粉没有咀嚼感的现象，所以
彭水米粉的吃法也是五花八门，只要你想得到的都有，做米粉可以视自己的口味做心肺臊子，肥肠臊子、榨菜肉末臊子、农村腌菜臊子和酸菜臊子，还可以做杂酱米粉。近段时间也有很多老乡把外面的美食做法带到彭水，做炒粉，味道也挺不错。