泉州麦芽糖

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泉州麦芽糖

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发布:selina
标签: 糖果 麦芽糖
属地:泉州福建

麦牙糖是泉州土产品之一,又名麦芽糕、饴糖,用麦芽经辗碎熬制后糖化而成。琥珀色的麦芽糖是许多人儿时魂牵梦萦的美味,拿出筷子,伸进罐子里用力搅动,卷起鼓鼓的一团麦芽糖,拉出一条长长的细丝,它的香甜,从舌尖直入心窝,让人久久难忘。

麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

麦芽糖不像一般的蔗糖,甜味会残留在舌头上。当麦芽糖离开舌头,其甜味会随之消失,吃起来让人感觉甜而不腻。

以往小孩子少零用钱花,想吃麦芽糖时,便拿塑胶玩具跟卖糖者交换才能吃到,这种以物易糖也出现于成人间,拿各种有用的废弃物跟商人们交换,商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。这算是麦芽糖特有的买卖方式!

麦芽糖的制作较复杂,首先要将小麦用水浸泡,让其发芽,然后沥干、晒干,将晒好的麦芽放入搅拌机中粉碎。同样用水浸泡糯米,泡好的糯米与碾碎的麦芽放入大锅中熬煮20个小时,熬煮完后放入桶中,经过2天-3天的冷却,琥珀色的麦芽糖就做好了。

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