杉洋麦芽糖

古田杉洋麦芽糖在福建非常有名，甜而不腻，有极佳的口感。白色的麦芽糖包着炒熟的压成颗粒状的花生，外脆里软，有韧性。为了保持干燥不让糖变软化掉，做好的麦芽糖是搁在炒过的稻谷皮里的。炒过的稻谷皮散发着一股特殊的香味，混着麦芽糖那甜甜的、香香的、黏黏的味道，咬一口，拔丝的同时花生末随着飘落，真是回味无穷。

古田县麦芽糖坚持手工制作，其制作技艺广泛流传在民间，其中尤以杉洋镇的麦芽糖最具代表性。制作麦芽糖的过程繁琐复杂，需经过浸泡、培芽、碾麦芽、蒸米、发酵、熬糖等数十道工序精制成黄色糖胚，后经拔糖工序，反复拉搓，才能成为我们看到的白色麦芽糖。

凡经常往来古田杉洋的人，大都知道杉洋麦芽糖的美名。其甜而不腻的极佳口感给人留下深刻印象。在大山深处的杉洋古镇，庭院简静，炊烟袅袅。乡人于房前屋后、溪边陌上耕作。杉洋麦芽糖就在这个山清水秀，民风淳朴的地方由村民们潜心熬制。

麦芽糖大补脾胃，自古是老少咸宜药食两用的零食，人们生产以及食用麦芽糖的历史尤为古老。相传，麦芽糖的生产始于殷商时期，初名“饴”，这也是为什么麦芽糖也叫饴糖的原因。麦芽糖性温味甘，补脾益气，润肺止咳，滋润内脏，开胃除烦，通便秘。遇水溶解后变为葡萄糖，可迅速补充体力。张仲景《伤寒论》的小建中汤里面用到的“饴糖”就是麦芽糖。麦芽糖不仅是原生态、纯天然的绿色食品，而且能健脾胃，润肺止咳，还是一种上佳的保健食品。

1.发麦芽:大麦种子浸泡12小时，每天淋水，四五天后大麦长到四五厘米的嫩芽即可。

2.蒸米:麦芽孵好，将糯米洗净再浸泡2小时，然后放入大锅蒸熟，加入磨碎的麦芽和适量的水拌匀，7到8小时个小时的发酵完毕，用布袋将糯米麦芽渣与水分离挤出糖水。

3.熬糖浆:制作麦芽糖最关键的一步：将糖水熬成糖油。煎的过程中最要紧的是要控制好火候：先用大火煮，后用小火焖，火太旺会把糖煎焦，太弱糖会变味。煎熬8到9个小时，直到糖水变成黄澄澄的糖浆。

4.扯糖:将温软的糖块一头挂在糖凳上，一头挂在手中的木棒上，不断用力拉扯。没过多久，原本黄褐色的原料变成金黄，接着成了乳白色。