余姚笋干菜

余姚笋干菜，是用当地产的竹笋与雪里蕻菜作为原料制作的传统土特产品。

余姚北濒杭州湾、钱塘江，冲击成三北平原，土质咸带碱性，深厚、松软、滋润，加上气候温和，雨量充沛，特别适宜雪里蕻生长。余姚一带种植的大都叫九头雪里蕻菜，又叫弯头雪菜，叶色浓绿，形如锯齿，耐严寒，能在雪

里生长。一般入冬种植，次年3月收获并进行腌制加工。古人有《雪里蕻》诗赞道：“年畦嫩绿压霜华，春韭秋菘未足夸。别有一番风味好，瓮头上日蓄访农家。”余姚南部为四明山区，漫山遍野竹林茂密，盛产竹笋，味鲜而肉嫩。

余姚笋干菜在明代就作为贡品进贡京城，色泽黄亮，肉质鲜嫩，味甘，香郁，被誉为“珍稀菜肴”。它的特点是储存持久、携带方便，鲜嫩可口，四季皆宜。

在夏日里大汗淋漓之时，用笋干菜泡汤代茶，可以解渴．又可提神，远胜于任何高档的饮料。怪不得余姚人有句口头禅：“三天不喝干菜汤，脚梗有点酸汪汪。”据说，当年周恩来总理到杭州来，总是吩咐厨师准备一碗他非常喜爱的具有宁波风味的菜肴——笋干菜烤肉。

余姚笋干菜以大批量生产加工已有70多年历史了。1926年有位在上海经商的余姚人叫商培良，他根据家乡特制的笋干菜加工方法，在余姚城候青门独资创办“余姚唯一特产制造厂”，专门生产“唯一”牌笋干菜。新中国成立后，该厂并入余姚酿造厂，“唯一”牌笋干菜生产获得进一步发展，年产数百吨，畅销全国各地及美国、新加坡以及香港等国家和地区，深受人们的喜爱。余姚笋干菜由于选料讲究，工艺精细、品质优良，曾获商业部名优质产品奖和浙江省优质产品奖，一直是宁波著名的土特产品之一。

选用鲜嫩毛笋，100市斤鲜笋切片后2日内晒干为4――5斤；雪里蕻也要嫩，洗净后当天晒燥，按100比3――4比例腌上若干天，然后晒干；用大锅，锅内放适量水，置笋干于底，舖干菜于上，先旺火烧，再文火烧，中间拌和均匀，待水干即可出锅。再用太阳晒至全干，放入酒甏储存。