萧山杨梅

萧山杨梅颗粒大，核小，肉柱圆，味鲜甜。一般在夏至后5天左右成熟。萧山杨梅栽培历史悠久，已有早色、迟色、白杨梅、草梅等四十余种品种。

萧山盛产杨梅，时在夏至前后，故有“夏至杨梅满山红，南山数过是湘湖”之谚语。杨梅不但鲜甜可口，而且誉满中外，特别是江浙沪一带。萧山从古到今还有一定的“杨梅文化”。

杨梅含有糖、有机酸及一定的维生素C，在矿物质中，其钾和铁的含量较高。其饮料具有电解质饮料的特质，对补铁亦有一定的疗效。临海杨梅还含有一定量的膳食纤维，它可以促进肠道的运动，保持肠道卫生，具有消食、消暑、生津，除湿等功能。临海杨梅果实中的花色苷、类黄酮具有抗氧化功能，调节血脂，降低胆固醇的作用。

其中以萧山杜家一带所产杨梅最负盛名。这种杨梅颗粒大，每500克28个到30个。核小，肉柱圆，味鲜甜。一般在夏至后5天左右成熟。具有果大核小、汁多味甜的特点。

相传萧山杨梅原叫红梅，早先虽是江南鲜果，鲜嫩可爱，但名气并不大。至唐朝，有位王尚书，回萧探亲，正好夏至前后，亲眷送了他一篮红梅。吃吃味道鲜美，看看实在可爱，心想何不回朝时带一点去，朝贡当今皇上和娘娘呢！翌日，王尚书亲自进山，采办了上好的红梅，垫好果叶嫩草装好萝筐，日夜兼程前往京城。时值天宝年间，唐明皇李隆基正与娘娘杨贵妃相对弈棋，却有王尚书江南美果进献，即命高力士托盘上来，水淋红嫩，即刻品尝，这一尝可把皇上和贵妃吃出胃口来了。速传王尚书，此果为何名？王尚书是萧山人，历来头脑发达，随机应变曰：“此果盛产永兴，即是皇上新命名之萧山县，但尚无果名，求陛下亲赐一名。皇帝哈哈大笑曰：此果色美，味美，贵妃又吃得好美，就赐名为杨梅吧！从此朝廷年年进贡萧山杨梅。当时，人们只知道杨贵妃爱吃闽粤鲜荔枝，其实上半年还有浙萧的鲜杨梅呢。王尚书献果有功加官晋级理所当然，而由此而使萧山杨梅名誉大增，屡年不衰，故是历史悠久的萧山特产。

杨梅干

配

料：鲜杨梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克柠檬酸25克 胭脂红10克 安息香酸钠50克 食盐7千克。

特

色：色泽鲜艳，酸味适口。

操

作：

1、选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2、盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。

3、晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。

4、漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。

5、糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

6、晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。